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Es un tesoro culinario que tuvo su nacimiento en el siglo XIX, casi al mismo tiempo que la creación de México.

Personas que elaboren el platillo con fines comerciales podrán obtener la autorización de uso del signo distintivo de la marca

Se ensalza la identidad de los habitantes del estado, dijo el gobernador, Sergio Salomón.

El gobernador resaltó que este platillo representa la unión familiar en las y los poblanos

Participarán 13 restaurantes y se llevará a cabo del 7 de agosto al 18 de septiembre

Con el objetivo de impulsar a los emprendedores emergentes y reactivar el sector restaurantero del municipio, el Ayuntamiento de San Andrés Cholula, a través de la Secretaría de Cultura y Turismo, presentó la primera edición de la Ruta "La Magia del Sabor Chile en Nogada 2023".

En este contexto, el edil Mundo Tlatehui, refirió que el evento es una iniciativa que busca exaltar la tradición culinaria de San Andrés Cholula, el cual se realizará del 7 de agosto al 18 de septiembre.

"El propósito de esta ruta es atraer turismo a nuestro amado municipio generando una derrama económica y activando el comercio local, queremos que los visitantes se enamoren de nuestras tradiciones", aseguró.

En este sentido, Mundo Tlatehui invitó al público en general a disfrutar de la ruta, para conocer de la calidez de las y los sanandreseños, así como la cultura y tradición.

Verónica Nava Saavedra, secretaria de Cultura y Turismo, explicó que en la ruta estarán participando 13 restaurantes de San Andrés Cholula, con la intención de fortalecer a empresarios del sector gastronómico.

"A través de esta celebración y colaboración en conjunto entre sector público y privado, lograremos activar  la economía local, atrayendo derrama económica", aseguró Verónica Nava.

Los restaurantes que participan son:  Santo Patrón, Delizzia, Altares 14, Villas Arqueológicas, Harina y sal, Perla de la Sierra, Ramcafe, Macaria, Las quekas, Chapala, Rappi-chelas,  Casa Linaloe y El Sazón de la Abuela.

En el evento estuvieron presentes dueños y socios de los restaurantes integrantes en la Ruta “La Magia del Sabor Chile en Nogada 2023”.

La Secretaría también inauguró la exposición “Delicias, suculencias y manjares servidos a la mesa de Agustín de Iturbide en Puebla; 1821-1822”

Y no les estoy hablando de alguna serie de Netflix, pero sí les presumo que de Puebla para el mundo, señoras y señores, llega la decimonovena Feria del Chile en Nogada en San Andrés Calpan, que arranca el próximo 5 de agosto en punto de las 12:00 horas, donde usted podrá deleitar su paladar con este platillo que preparan las más de 40 expositoras, cada una con su toque, con su sazón y siendo portado­ras de una tradición que ha deleitado a los paladares más exigentes.

No es por nada, pero yo ya me les adelanté estos días a Calpan y tuve la oportunidad de degustar estos chiles, allí, a un costado del Exconvento Franciscano. Estas muchachas que tienen unas manos maravillosas habilitaron un comedor para que pudiéramos degustar este platillo, que sólo la naturaleza nos lo permite cada año.

Escribo estas líneas, ya que al presumir lo que hacen mis paisanas, no varios, sino muchos famosos, me preguntaron que donde se encontraba este hermoso lugar de la sierra poblana, a tan sólo dos horas de Ciudad de México y a escasos 12 kilómetros del volcán Popocatépetl. De hecho, Calpan es el segundo pueblo más cercano a Don Goyo.

Así como presumo de lo que mis ojos fueron testigos y mi paladar saboreo, me dio mucha tristeza ver que el presidente municipal Fernando Castellanos Hernández no estuvo por lo menos para saludar a los medios de comunicación.

¿Tendrá conocimiento de que su municipio tiene la Feria del Chile en Nogada? Es más, ¿conocerá los chiles en nogada?

De igual manera la encargada de Turismo, que lo único que han hecho para impulsar a estas mujeres emprendedoras fue subirles de 3 mil 500 7 mil pesos el costo para poner su stand y vender.

Ya agarrando confianza y tras saludar a todas estas emprendedoras, visité a Consuelo, propietaria del restaurante El Mesón del Abuelo, donde también me trataron de primer nivel, así como a los comensales que ahí se encontraban.

Me dio un tour donde conocí el árbol de nuez de castilla, que data de hace 300 años, con el cual elabora la nogada, así como los árboles frutales que complementan este platillo, como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la granada y en especial el chile poblano, productos sembrados y cosechados en estas tierras.

Todas estas muchachas, al igual que sus familias y sus hogares, están con los brazos abiertos para esperar a los turistas para que conozcan esta localidad, disfruten su chile en nogada y que sepan qué es lo que lleva, porque también hay que decirlo: en este tiempo todo mundo dice te­ner chiles en nogada y muchas veces no se parecen en lo mínimo a los originales, se los digo por experiencia.

Quién no ha visitado lugares o restaurantes muy prestigiados con precios altísimos y cuando te lo traen parece chile serrano, de tan pequeño, con nogada que más que de nuez parece de leche de Licon­sa, de tan transparente que está, y en alguna ocasión me tocó que le echaran crema en lugar de nogada.

HISTORIA DEL CHILE EN NOGADA

Según la historia, los chiles en nogada se crearon en septiembre de 1821, justo des­pués de que fueran firmados los Tratados de Córdoba. La leyenda cuenta que Agus­tín de Iturbide se dirigía a Ciudad de Mé­xico y durante su trayecto pasó por Pue­bla, fue entonces cuando el obispo Anto­nio Joaquín Pérez Martínez encargó a las monjas agustinas recoletas del Conven­to de Santa Mónica, por su fama de exce­lentes cocineras, preparar un platillo dig­no de reyes para el líder del Ejército Insur­gente y futuro emperador de México.

Para brindar honores a la bandera del ejército, se aprovecharon las frutas que había de temporada y así surgió lo que hoy conocemos como chile en nogada.

Algunas recetas pueden variar, sin embargo, lo básico de este platillo es pre­pararlo con chile poblano, pierna de puerco molida, ajo, cebolla, laurel, pe­rejil, jitomate, pasas, almendras, bizna­ga, naranja, manzana, granada y nuez de Castilla. Aunque algunas personas lo prefieren capeado, otras no, pero todo de­penderá del gusto de cada quien.

Yo les pido a todos ustedes, respetables lectores, que asistan los fines de semana de agosto (5, 6, 7, 13, 14, 20, 21, 27 y 28) para que los consuman. Los precios van de los 200 a los 300 pesos, según el tamaño del chile que se empaque.

Apoyen a nuestros paisanos, quienes en recientes fechas se vieron afectados por la granizada y esto le pone en la to­rre a la materia prima de este platillo, ya que ellos cosechan los ingredientes en sus hogares.

Y a todos los famosos que me leen: vi­siten Calpan, la cuna de los chiles en no­gada.

La columna de esta semana ha terminado pueden ir en paz.

Contacto: director@revistapuebla.com y @RayZubiri en todas las redes sociales.

La dependencia y el Ayuntamiento de San Andrés Calpan anunciaron la décimo novena edición de la Feria del Chile en Nogada

Con 15 años de trayectoria, la agrupación presentó desde música clásica y mexicana, así como tangos