Su principal herramienta de trabajo es una pequeña cubeta, con la cual, desde hace 16 años, doña Teresita de Jesús Pérez Galicia ofrece tamales de quelite y frijol frente al Mercado Xóchitl 44.
“Es una tradición en la Alcaldía que en las festividades o mayordomías se elaboren este tipo de productos, por lo que mi esposo y yo, decidimos vender tamales de quelite, que es el más común en la demarcación. Varios turistas desconocen de este tipo de gastronomía y cuando prueban este manjar, regresan por más”, asegura la comerciante.
Como varios de los productores xochimilcas, Teresa de Jesús Pérez innovó y también oferta tamales por pedido especial de espinacas, zanahoria y hongos, entre otros. Por sus recetas es un personaje popular entre los habitantes de la región.
La comerciante elabora los tamales de forma tradicional. “Desde temprano me levanto a lavar mi maíz para ponerlo a hervir, llevarlo al molino y regreso a guisar los quelites. También pongo a hervir una olla con frijoles. Una vez listos los ingredientes, envuelvo en hojas de maíz la masa y a cocerlos”.
Los quelites son una riqueza natural de México, que desde tiempos ancestrales es consumida por los xochimilcas por lo que su venta no ha disminuido.
